Bouffe sur la route

Recette de la Corée du Sud
(présentée lors de l'épisode 1)

INGRÉDIENTS (3-4 personnes)

2.5 tasses de riz blanc
1.5 tasses de fèves germées
1 bouquet d’épinards
1 grosse carotte
2 gousses d’ail
Huile de sésame
Sel
450 grammes de bœuf haché
Sauce soya
Œufs (1 par personne)
Kimchi (1/3 tasse par personne
2 cuillères à table de gochujang
Graines de sésame

ÉTAPES

1. Faire cuire le riz. Mesurer 5 tasses d’eau froide pour 2,5 tasses de riz. Ajouter une noix de beurre et du sel. Porter à ébullition, puis faire mijoter une vingtaine de minutes
2. Faire bouillir de l’eau pour les épinards et les fèves germées
3. Quand l’eau bout, 5 minutes pour les fèves et 1 minutes pour les épinards
4. Drainer et placer dans des bols séparés
5. Rouler les épinards pour créer de petits cigares, couper en diagonale et assaisonner d’huile de sésame et de sel
6. Assaisonner les fèves avec l’huile de sésame et le sel
7. Émincer l’ail et diviser dans les bols
8. Couper les carottes en julienne puis les faire revenir dans un wok ou un poêlon environ 1 minute à feu moyen. Réserver.
9. Dans le même poêlon, faire cuire le bœuf haché  pendant 5 minutes à feu moyen-fort. Assaisonner de sauce soya
10. Pendant que le bœuf cuit, faire cuire les œufs dans un autre poêlon
11. Monter les bols en compartimentant chaque ingrédient. L’œuf se dépose sur le dessus des autres ingrédients

Recette de la Hongrie
(présentée lors de l'épisode 2)

INGRÉDIENTS (4-6 personnes)

3 oignons hachés
2 carottes hachées
2 poivrons verts hachés
1 à 1.5 kg de cubes de bœuf pour ragoût
Sel et poivre
2 à 3 tasses de bouillon de bœuf
¼ tasse de farine
Paprika
Pâte de tomate (une petite boîte de conserve)
Graines de carvi ou de fenouil pour aromatiser
1 gousse d’ail
Un peu de sucre
Crème sûre

ÉTAPES

1. Dans un plat en fonte sur un feu de camp (ou à la mijoteuse si on est à la maison), faire revenir les oignons, les carottes et les poivrons en y ajoutant un peu d’huile ou de beurre
2. Dans un poêlon, brunir les cubes de ragoût. Après, incorporer les cubes aux légumes sur le feu de camp
3. Dans le même poêlon que les cubes, incorporer le bouillon, la farine, les épices, la pâte de tomate et les autres ingrédients (sauf la crème sure). Mélanger et porter à ébullition. On conserve sur le feu durant deux minutes ou jusqu’à épaississement
4. Ajouter le mélange obtenu au plat de cuisson
5. Cuire quelques heures, le plus longtemps, le mieux (sur braise ou durant 5-6 heures à la mijoteuse)

Suggestion de présentation :
Servir la goulash sur un nid de pâtes et garnir de crème sûre. 

Recette de l'Italie
(présentée lors de l'épisode 3)

INGRÉDIENTS (3-4 personnes)

2 tasses de sauce Marinara
2 aubergines de taille moyenne
¼ tasse d’huile d’olive
Sel
350 g de pâtes (rigatoni, coquilles ou spaghetti)
½ tasse de basilic frais hâché + décoration en feuilles
Flocons de poivrons rouge
Origan
Fromage parmesan

ÉTAPES

1. Peler partiellement les aubergines afin de laisser un rang sur deux avec la pelure. Couper en tranches d’un centimètre puis faire des cubes. Saler abondamment et huiler les cubes salés. Laisser les aubergines se dégorger quelques instants. Faire cuire jusqu’à ce qu’elles aient ramolli (environ 20 minutes). Réserver
2. Dans une casserole, faire bouillir l’eau salée pour les pâtes. Cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage. Conserver un peu d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes
3. Dans une autre casserole ou un grand poêlon, chauffer la sauce marinara, puis incorporer délicatement les aubergines à la sauce. Ajouter 1 cuillère à table d’huile d’olive, le basilic frais et les autres épices. Pour rendre le plat encore plus goûteux, pincer l’origan séché avant de l’incorporer
4. Ajouter les pâtes à la sauce. Si la sauce est trop épaisse, y ajouter l’eau de pâtes. Mélanger

Suggestion de présentation :
Saupoudrer de fromage parmesan et ajouter du basilic comme décoration.

(Recette présentée lors de l'épisode 4)

INGRÉDIENTS (pizza moyenne pour 1-2 personnes)

1 boule de pâte d’épicerie ou faite maison
Beurre à l’ail
100 g de prosciutto
1 tomate
Aubergine
Fromage de chèvre
Glaçage de vinaigre balsamique

ÉTAPES

1. Étirer la pâte et la placer dans une poêle de fonte bien huilée.
2. Beurrer la croûte avec le beurre à l’ail. En fonction des ingrédients que vous avez, vous pouvez aussi utiliser une sauce tomate pour pizza.
3. Étendre le prosciutto.
4. Couper des rondelles de fromage de chèvre et les disperser parcimonieusement.
5. Entre les morceaux de fromage, déposer de l’aubergine en cubes nappée d’huile d’olives
6. Trancher la tomate en cubes et les déposer sur l’ensemble de la pizza.
7. Cuire environ 20 minutes sur le feu de bois. Surveiller souvent la cuisson et ajuster le feu (ou la hauteur en conséquence). Pour accélérer la cuisson et la rendre plus uniforme, couvrir le poêlon. Il est aussi possible de déposer de la cendre chaude sur le couvercle. (Note : plus la poêle de fonte reste longtemps sur le feu, plus elle emmagasine de la chaleur. Ainsi, la pizza cuira plus vite dans les derniers dix minutes en comparaison à la première partie de la cuisson)..
8. Une fois la pizza cuite, napper de glaçage de vinaigre balsamique.

Recette de la Guinée/Afrique de l'ouest
(présentée lors de l'épisode 5)

INGRÉDIENTS (2-3 personnes)

200 g de maquereau fumé (ou du frais)
25 g de crevettes séchées concassées
125 g de tomates fraîches
1 oignon coupé en dés
2 gousses d’ail
10 g de soumara
Poudre de piment
1 cube Maggi
1 piment entier
3 branches oignon vert
½ verre d’huile de palme
2 pots de riz jaune déjà cuit
3-4 gombos frais
1 petite aubergine (diakatou)

ÉTAPES

1. Dans un bol, mélanger le poisson haché, l’oignon, l’ail, les tomates, crevettes, oignon vert et basilic.
2. Chauffer l’huile de palme une minute et incorporer le mélange de l’étape 1.
3. Remuer et faire chauffer. Ajouter une tasse d’eau.
4. Assaisonner avec le soumara, le cube maggi écrasé, le sel et poudre de piment.
5. Faire mijoter 10 minutes.
6. Trancher les gombos, la diakatou, et le piment frais et faire sauter dans un poêlon.
7. Dans un autre poêlon antiadhésif, chauffer le riz.
8. Incorporer les gombos au riz et bien écraser les gombos.

Suggestion de présentation :
Placer le riz aux gombos au fond. Sur le dessus, y déposer la sauce, elle-même recouverte de diakatou et du piment.

Recette de l'Allemagne
(présentée lors de l'épisode 6)

INGRÉDIENTS (pour 1 litre de choucroute)

1 chou vert (d’environ 2 kg)
1 carotte
2 cuillères à table de sel à marinade

ÉTAPES

1. 1. Hacher très finement le chou en prenant soin de retirer le centre.
   2. Râper la carotte.
   3. Ajouter le sel de marinade et malaxer avec les mains jusqu’à l’obtention d’un jus de saumure.
   4. Lorsque la saumure submerge les légumes, transférer dans un contenant hermétique. S’assurer que la saumure dépasse le chou afin de conserver une barrière de protection. Ajouter, au besoin, un film plastique par-dessus pour former une barrière plus étanche.
   5. Placer dans un endroit sombre et frais pendant 10 à 20 jours. Vérifier la fermentation chaque jour.
   6. Une fois le processus de fermentation terminé, placer au frigo.

tba

Recette de l'Allemagne
(présentée lors de l'épisode 6)

INGRÉDIENTS (4 portions comme plat principal, 8 en accompagnement)

900 g de patates rouges (avec peau pour la recette traditionnelle)
350 grammes de bacon
1/3 tasses de vinaigre de cidre de pomme
3 cuillères à table de sucre
1 cuillère à table de dijon
Un peu de sel et de poivre (au goût)
3 gousses d’ail

ÉTAPES

1. Laver les patates et les faire cuire dans une eau à partir de l’eau froide. Quand ça bouille, on ajoute un peu de sel et on baisse le feu pour 15 à 20 minutes. Elles sont prêtes lorsqu’elles cèdent légèrement sous la fourchette.
2. Égoutter les patates. Les laisser bien sécher sans les rincer.
3. Couper le bacon en morceaux d’environ 1 pouce et les faire cuire au goût (plus croustillant ou plus mou). Réserver le bacon, mais conserver le gras.
4. Dans le poêlon imbibé de gras, combiner le vinaigre, le sucre, la moutarde de dijon, le sel et le poivre. Cuire à feu doux pendant deux ou trois minutes.
5. Ajouter l’ail. Poursuivre la cuisson pour deux minutes.
6. Retirer du feu, puis verser la sauce sur les patates qui auront été placées dans un bol de service.

Suggestion de présentation :
Servir immédiatement (à température de la pièce) pour une expérience toute allemande.

Recette de la Colombie
(présentée lors de l'épisode 7)

INGRÉDIENTS (3-4 personnes)

2 poitrines de poulet cuites, coupées en cubes
1 cube de bouillon de poulet
6 tasses d’eau
Sel et poivre
1 avocat
1 boîte de conserve de maïs en grain (2 épis)
1-2 oignons verts
2 gousses d’ail
1 cuillère à table de coriandre
1 tasse de patates papa criolla / ajiaco congelées
2 petites patates rouges (patates grelots)
2 petites patates blanches
¼ tasse guascas
½ tasse de câpres
½ tasse de crème 35%

ÉTAPES

1. Dans un grand chaudron, combiner le poulet, le maïs, le bouillon, l’eau, la coriandre, les oignons verts, l’ail, le sel et le poivre. 
2. Porter à ébullition et réduire pour mijoter de 15 à 20 minutes.
3. Ajouter les trois types de patates et le guascas. Cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que les patates fraîches puissent être percées.

Suggestion de présentation :
Servir avec des câpres, de la crème épaisse et des tranches d’avocat.

Recette du Pérou
(présentée lors de l'épisode 8)

INGRÉDIENTS (3-4 personnes)

450 g de contrefilet de bœuf
1 gros oignon
3 grosses tomates
1 piment fort
¼ tasse de vinaigre blanc
Sauce soya
2 cuillères à table de persil frais

Pour servir :

Frites maison idéalement ou de votre cantine préférée

Riz

ÉTAPES

1. Trancher en lanières le bœuf. Saler et poivrer.
2. Cuire le bœuf à feu moyen jusqu’au relâchement des jus, puis retirer du feu.
3. Couper les oignons en tranches, vider les tomates et les trancher en longueur. Trancher finement le piment fort.
4. Cuire les oignons en tranches et les faire cuire jusqu’à translucidité.
5. Ajouter les tomates et le piment fort. Cuire jusqu’à tendreté des tomates.
6. Ajouter le vinaigre et la sauce soya.
7. Remettre la viande et cuire quelques minutes pour lier les saveurs.

Suggestion de présentation :
Ce plat est traditionnellement servi avec du riz et des frites.

Recette de la France
(présentée lors de l'épisode 9)

INGRÉDIENTS (8-10 tranches)

• Du pain, n’importe quel pain un peu trop sec, idéalement tranché ¾’’
  6 œufs
  2.5 tasses de lait
  1/3 tasse de cassonade
  Cannelle
  Noix de muscade
  Extrait de vanille
  Sel
  Votre choix de garnitures

ÉTAPES

1. Dans un grand plat de type plat de lasagne, disposer le pain dans le fond afin qu’il puisse absorber le maximum de liquide.
2. Dans un bol, mélanger les œufs, le lait et les épices.
3. Verser le mélange obtenu sur le pain et mettre dans la glacière pour la nuit.
4. Dans un poêlon, cuire chaque tranche deux minutes de chaque côté.
5. Garnir les tranches des ingrédients de votre choix : sirop d’érable, caramel salé, bleuets et crème fouettée, etc.

Note : Idéalement, on prépare le mélange la veille et on laisse imbiber le pain toute la nuit. En cas d’oubli, préparer le mélange et faire tremper le pain pendant un minimum de 20 minutes. Le mélange devrait permettre de faire environ dix tranches de pain.

Recette de la France
(présentée lors de l'épisode 9)

INGRÉDIENTS (3-4 personnes)

Pain tout garni
Mayonnaise
Laitue
Huile d’olive
6 champignons
1 aubergine moyenne
1 courgette
Fromage havarti en tranches

ÉTAPES

1. Trancher les légumes et les griller dans un poêlon avec un peu d’huile d’olive.
2. Dans un autre poêlon, on fait griller les tranches de pain.
3.  Assembler le sandwich.

Suggestion de présentation :
On peut remplacer les aubergines grillées par des aubergines marinées pour varier la texture du sandwich.

Recette de la France
(présentée lors de l'épisode 9)

INGRÉDIENTS (3-4 personnes)

Pain blé entier
Prosciutto (2-3 tranches par personne)
2 tomates tranchées
Laitue Boston (idéalement)
1 avocat

Aïoli:
1 gousse d’ail
1 ½ c. à table de jus de citron
1 c. à thé de Dijon
Pincée de sucre
2 jaunes d’œuf
½ tasse d’huile de canola
2 c. à table de fromage parmesan (ou autre)

ÉTAPES

1. Faire revenir le prosciutto dans le poêlon environ une minute pour le rendre plus croustillant.
2. Préparer la sauce aioli:

1. Dans un robot culinaire, pulser l’ail.
2. Ajouter le jus de citron, la moutarde, le sucre et les jaunes d’œuf.
3. Saler et poivrer.
4. Mélanger environ 10 secondes
5. Incorporer graduellement l’huile de canola.
6. Nettoyer les parois et ajouter le fromage. Mélanger 10 secondes.

Note : si vous n’avez pas de robot culinaire, il est possible de faire le tout au fouet, mais l’aide d’un ami est nécessaire pour l’ajout de l’huile de canola.

3. Dans un poêlon, on fait griller les tranches de pain.
4. Assembler le sandwich : aïoli sur une tranche de pain, tomates, tranches d’avocat, laitue et prosciutto.

Recette des Indes
(présentée lors de l'épisode 10)

INGRÉDIENTS (4-6 personnes)

1 ½ c. à thé d’huile de noix de coco
½ oignon rouge tranché finement
4 gousses d’ail
1 c. à thé de curcuma
1 c. à table de garam masala
Sel
1 tasse de coriandre hachée
4 tasses de bouillon de légumes
1 grosse boîte en conserve de tomates en dés
1 tasse de lentilles rouges sèches
1 tasse de lait de noix de coco
4 tasses de chou frisé

ÉTAPES

1.  Chauffer l’huile dans un chaudron.
2. Ajouter les oignons et cuire pendant 4 minutes.
3. Ajouter l’ail et cuire 1 minute supplémentaire.
4. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le parfum s’en dégage (environ 1 minute).
5. Ajouter la coriandre, le bouillon et les tomates en dés.
6. Faire bouillir et réduire pour mijoter.
7. Ajouter les lentilles et faire cuire 15-20 minutes.
8. Une fois les lentilles cuites, ajouter le lait de coco. Bien mélanger et ajouter le chou frisé.
9. Mélanger jusqu’à ce que le chou ait ramolli.

tba

Recette du Maroc
(présentée lors de l'épisode 11)

INGRÉDIENTS (4 personnes)

500 g de semoule de couscous (3 tasses)
500 g de pilons de poulet
500 g d’agneau
500 g de merguez
2-3 petits navets
1 courgette
3 grosses carottes
100 g de pois chiches
1 oignon
½ bouquet de coriandre
100 g de beurre

ÉTAPES

1. Déposer dans une marmite, l’agneau coupé en morceaux, les pilons de poulet, l’oignon coupé en section, les navets et les carottes coupées en grosses rondelles. Couvrir d’eau. Cuire à couvert 30 minutes à feu moyen-fort (ou jusqu’à ce que le poulet soit prêt).
2. Faire bouillir 3 tasses d’eau. Lorsque l’eau bout, la mélanger à la semoule dans un saladier. Couvrir pendant 5 minutes. Par la suite, séparer la semoule et y verser un peu d’huile d’olive.
3. Trancher les courgettes en deux sur la longueur et faire des sections de 5-6 cm. Faire rôtir les courgettes dans un poêlon avec un peu d’huile.
4. Ajouter les merguez au poêlon et cuire jusqu’à ce que les merguez deviennent dures.
5. Monter l’assiette directement dans le saladier ou dans une assiette de service. On fait une montagne avec la semoule et on positionne les morceaux d’agneau, le poulet, les merguez et les légumes de façon égale tout autour.

Suggestion de présentation:
Facultatif : préparer un bouillon pour tremper le couscous au moment de servir. Le bouillon peut être concocté à partir de l’eau de cuisson de l’étape 1. Vous pouvez aussi simplement chauffer votre bouillon de légumes du marché préféré.

Souvenirs de voyage
(présentée lors de l'épisode 13)

INGRÉDIENTS (3-4 personnes)

1 oignon moyen coupé en dés
1 carotte coupée en rondelles
1 poivron rouge, coupé en dés
3 gousses d’ail
Épices (poudre de chili, cumin, paprika)
1 grosse boîte de tomates en dés
2 c. à table de pâte de tomate
2 tasses de bouillon de légumes
1 tasse de lentilles
2 tasses d’haricots rouges
1 paquet de « fausse viande » (facultatif)
Coriandre (en présentation)

ÉTAPES

1. Préparer les légumes et les faire revenir dans le chaudron l’oignon et les carottes jusqu’à translucidité.
2. Ajouter la fausse viande (si désiré). Faire chauffer quelques minutes.
3. Saupoudrer les épices dans le chaudron.
4. Ajouter les autres légumes, les tomates, la pâte de tomate, le bouillon de légumes, les lentilles et les haricots.
5. Faire chauffer au minimum 20 minutes, mais je suggère 40 minutes.
6. Servir dans un bol en saupoudrant de coriandre fraîche ciselée.

Recette du Brésil
(présentée lors de l'épisode 11)

INGRÉDIENTS (4 personnes)

1 grosse boîte d’haricots noirs
200 g de saucisse fumée
300 g Palette de porc demi-sel
200 g de bacon fumé tranché en morceau de 2 cm
1 grosse carotte coupée en rondelles
1 petite boîte de tomate entière (250 ml)
½ piment vert
2 oignons
2 gousses d’ail
Huile

Épices et herbes:
Persil frais (un peu) 
1 feuille de laurier
Clou de girofle
Persil séché
Romarin
Thym
Feuille de céleri
Poivre

ÉTAPES

1. Placer la palette de porc et les saucisses dans une grande cocotte et couvrir d’eau. Y ajouter les carottes, un oignon et les épices. Faire frémir environ une heure.

Note : la cuisson de la palette peut se faire la veille afin d’accélérer la préparation du plat. Si vous préparez la palette la veille, il est important de la réchauffer pendant que vous entamez l’étape 2.

2. Dans un poêlon, faire chauffer l’huile et y déposer l’ail, un oignon tranché finement ainsi que le bacon. Une fois le bacon cuit à votre goût, ajouter les tomates, le piment vert et les haricots égouttés. Cuire environ 5 minutes dans le poêlon avant d’incorporer à la cocotte et cuire 20 minutes supplémentaires.
3. Trancher la viande et les saucisses et servir immédiatement avec un peu de persil.

Suggestion de présentation:
Il est recommandé de servir la feijoada avec du riz.