Passion cuisine

Pour 4 à 5 personnes

• 1 boite (500g) pâte de linguini
•  ¼ oignon espagnol tranché fin
• 12 tomates sèches tranchées fin
•  1 poivron rouge tranché fin
•  100 g (3, 5 oz) champignons en quartier
•  500 ml crème 35 %
•  200 gr (7 oz) fromage bleu
•  Au besoin huile d’olives
• ½ bouquet persil plat haché

Préparation

• Blanchir les pâtes dans de l’eau salée (sans huile).
  (S’assurer de suivre les directives sur l’emballage pour le temps de cuisson.)
• Vider l’eau de cuisson, tout en en conservant une tasse.
• Étendre les pâtes sur un cabaret et les ruisseler d’huile d’olives, de sel et de poivre. Retourner la marmite au feu en y ajoutant un peu d’huile d’olives.
• Faire revenir les oignons d’abord, et ensuite les champignons une minute.
• Ajouter le piment rouge, et les tomates sèches.
• Ajouter la crème et un petit peu d’eau de cuisson (environ 250 ml).
• Réduire 2 minutes.
• Ajouter le fromage bleu.
• Ajouter les pâtes, assaisonner.
• Garnir de persil.

Pour 4 personnes

• 250g Pâtes courtes (lasagnette)
• ½ pc oignon tranché
• 240g (8 oz)2 saucisses italiennes Sans la peau
• 250 ml (8 oz) sauce de tomates
• persil italien plat émincé
• huile de canola ou olives
• Sel, poivre
• fromage parmesan

Préparation

Faire cuire les pâtes suivant la recommandation du fabriquant. Vider l’eau de cuisson. Ne pas rincer. Réserver une tasse du liquide de cuisson. Déposer les pâtes dans un plat et les arroser d’huile d’olive. Ajouter sel et poivre. Remette la marmite sur la cuisinière en y ajoutant de l’huile de canola. Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tender. Ajouter la saucisse italienne. Écraser le tout avec une cuillère de bois. Une fois la saucisse cuite, ajouter la sauce de tomates ainsi que de trois quarts à une tasse de liquide de cuisson. Amener à ebullition. Remettre les pâtes dans la marmite et ramerner à ebullition.

Garnir de persil italien et de fromage de parmesan.

• 2 oz huile d’olives
• 1 petit (1/2 tasse) oignon blanc émincé
• 2 gousses d’ail émincés
• 1 boite (28 oz/ 790ml) tomates en dés de bonne qualité
• 2 cuillères à table feuilles de basilic julienne
• 1 cuillère à table glace balsamic
• Au goût sel, poivre

Préparation

Dans une russe à rebord bas, chauffée à feu moyen-faible, faire revenir les oignons et l’ail. Y ajouter les tomates. Cuire environ 45 minutes. Une fois les tomates cuites, y ajouter les feuilles de basilic et la glace balsamic. Laisser reposer. Assaisonner au goût.

• 240 gr oignons avec pelure grossièrement coupés
• 200 gr carottes coupées gros
• 2 tiges céleri coupées gros
• 5 kg os de veau
• 4 cuilleres à
• table pâte de tomates
• eau froide quantité requise pour couvrir l’os
• 1/4 bouquet thym
• 1/4 bouquet romarin
• 5 feuilles de laurier
• 2 cuillères à
• table grains de poivre noir

Préparation

• Mettre l’os au four dans une rotissoire en y ajoutant l’oignon, les carottes et le céleri.
• Faire rôtir jusqu’à la caramélisation.
• Ajouter la pâte de tomates
• Rôtir sans brûler.
• Transférer dans une marmite.
• Déglacer la rôtissoire avec de l’eau.
• Vider le déglaçage dans la marmite.
• Immerger les os dans de l’eau froide qui les recouvre de quelques centimètres
• Amener à ébulition à feu doux.
• Écumer le bouillon.
• Ajouter les herbes et le poivre noir.
• Laisser mijoter trois heures en évitant de faire bouillir intensément.
• À noter que:
• le bouillon prend la coloration des os. Il est important de bien les colorer.
• b) Cette recette convient aux bouillons de poulet, de boeuf, ou d’agneau.

• 2 tiges céleri Lave et coupés en gros dés
• 1 un. carotte Pele, coupée en gros dés
• 1 un. oignon Pelé, coupé en gros dés
• 3 à 4 kg os de poulet
• 1 cuillere à
• table poivre noir en grain
• Quelques tiges Thym et romarin
• 4 pc Feuilles de laurier
• Remplir la marmite eau froide

Préparation

• Rinser et laver les os de poulet
• Mettre les os dans une marmite remplie de 10 litres (4 gal) d’eau froide.
• (Ajouter l’eau froide jusqu’à trois ou quatre cm au dessu des os.)
• Amener a ebullition à feu doux.
• Écumer.
• Ajouter les legumes et les herbes fines.
• Laisser cuire d’une heure et demi à deux heures.
• À noter que:
• a) L’on ne doit pas faire bouillir le bouillon, cela le rendra nuageux,
• b) les vertèbres et le cou du poulet produisent in meilleur bouillon,
• c) l’on doit enlever autant que possible le gras du poulet avant de déposer les os dans la marmite.

Pour faire 500 ml (2 tasses)

• 500 ml (2 t) lait entier
• 3 cuillères à
• table (50g) beurre
• 3 cuillères à
• tables (50g) farine tout usage
• Pincée noix de muscade
• Au goût sel, poivre blanc

Préparation

Dans une russe, chauffer le lait en évitant de le faire bouillir. Dans une autre russe, faire fondre le beurre sur un feu moyen-élevé. Une fois le beurre fondu, ajouter la farine tout en brassant avec une cuillère en bois afin de faire le roux. (S’assurer que toute la farine soit incorporée au beurre). Cuire le roux une minute. Ajouter le lait chaud au roux. Cuire 10 minutes ou jusqu’à consistence épaisse. Assaisoner, et ajouter la noix de muscade au goût. (On obtient une plus belle sauce lorsque on la passe au chinois.)

Pour faire une tasse et demie de vinaigrette

• ½ tasse Vinaigre de Champagne
• 1 cu. à table Moutarde de Dijon
• 1cu. à thé Sucre blanc Optionelle
• Une Echalotte Finement tranchée
• ½ tasse Huile d’olive douce
• ½ tasse Huile de noix
• 1 cu. a table Aneth frais Hachee
• ¼ de tasse Persil Italien plat Hachee
• 1 cu. à table Ciboulette Hachee
• Au goût Sel
• Au goût Poivre noir entier moulu

Préparation

• Dans une bol métallique, ajouter l’échallote tranchée, le sel et le poivre.
• Ajouter la moutarde de Dijon et les herbes et le vinaigre de champagne.
• Mélanger les huiles, et les incorporees au vinaigre en filet en les fouettant pour former une belle vinaigrette.
• Laisser repose 15 minutes.
• Servir.

Pour quatre personnes

• 150 g (6 oz) feuilles de laitue mélangées
• 1 tasse champignons de Paris coupés en quartier
• 1 tasse champignon Portobello nettoyés, tranchés
• 1 tasse champignon Shitake En dés moins la queue
• ½ tasse oignon En dés
• 1 pour chaque
• personne gousse d’ail émincé
• 80 ml (1/3 de tasse) Vinaigrette à l’huile de noix et moutarde
• 2 cuillères à table huile de canola ou beurre
• Au goût sel et poivre

Préparation

• Dans une poêle à sauter, verser l’huile et faire revenir l’oignon une minute. Ajouter l’ail et les champignons; laisser cuire sans trop remuer et jusqu’à ce qu’ils soient tendre et d’une belle couleur. Déglacer la poèle avec la vinaigrette. Assaisonner et laisser reposer.
• Pour la présentation, déposer un quart de feuille de laitue dans l’assiette et l’enduire des champignons.
• (À noter que l’on peut y égrainer du fromage de chèvre mariné et y ajouter des croutons avant de servir.)

Pour quatre personnes

• 4 cuillères à table poivre noir en grain écrasé
• sel de mer
• 50g (2 onces) beurre
• 8x90g (4 onces) Steak de faux filet de boeuf ou autres coupes
• 4 cuillères à table cognac
• 6 cuillères à table crème 35%
• 1 cuillère à thé moutarde de Dijon

Préparation

• Saler le boeuf et presser les grains de poivre des deux côtés (s’assurer de retirer la viande du frigo une trentaine de minutes avant de commencer la préparation). Fondre le beurre dans une poèle très chaude. Lorsque le beurre aura produit un faume, ajouter le boeuf. Cuire chaque côté 5 minutes, ou comme il vous convient. Retirer le boeuf de la poêle, le mettre de côté tout en le gardant au chaud. Éloigné du poêle, mélanger la crème et la moutarde. Remettre la poêle sur le rond et déglacer avec le cognac. Ajouter la crème et la moutarde, la réduire tout y en ajoutant les jus de la viande. Assaissoner au goût.
• Étendre la sauce sur le biftek.
• Servir.

Donne 6 tartes

• 1 paquet Pâtes feuilletée (acheter) Couper en carrés de 6cm X 6cm
• 2 morceaux Pomme Granny smith pelé enlever le coeur et coupé en 16 morceaux
• 200 g (1 batonnet) Pâte d’amandes Tranchée fin
• 4 cuillères à table Beurre
• 4 cuillères à table Sucre blanc
• 1 morceau de citron pressé
• 1 oeuf légèrement battu

Préparation

• Dans une poèle non-adhésive, déposer le beurre, le sucre et la moitié du jus de citron afin de constituer un caramel léger.
• Ajouter la pomme au caramel ainsi que l’autre moitié du jus de citron. Laisser reposer.
• Étendre les carrés de pâte feuilletée sur une plaque à boulanger.
• Placer 2 morceaux de pâte d’amande au milieu de chaque morceau de carré feuilleté.
• Placer 4 a 5 morceaux de pommes caramélisées sur la pâte d’amandes. Brosser l’extérieur de la pâte avec l’oeuf battu.
• Mettre au four à 450 degrés F, de 15 à 20 minutes, et retirer lorsque la tarte est d’une belle texture dorée.

Pour 8 personnes

• 1litre crème
• ½ cuillère à table extrait de vanille pure
• 200g (6 chacun) jaunes d’oeuf
• 185 g sucre
• 1 ½ boite gélatine Knox
• 500 ml sucre
• 250 ml eau
• ½ citron pressé
• 4-6 bananes Coupées à l’épaisseur d’un pouce

Préparation de la Panna cotta

Faire bouillir la crème (en réserver ¾ de tasse pour la gélatine) et la vanille. Fouetter les jaunes d’oeuf et le sucre jusqu’à la dissolution du sucre et à consistance moelleuse. Adoucir la gélatine dans la crème réservée à cet effet. Verser d’abord lentement la crème dans le mélange d’oeufs sucrés; ensuite ajouter la gélatine. Filtrer le tout dans un bol. Laisser reposer durant la nuit.

Bananes caramélisées

Faire bouiller l’eau, le sucre et le jus de citron afin d’obtenir une couleur légèrement dorée. Couper 5 à 6 morceaux d’une banane pelée. Ajouter le tout au caramel. Déplacer la casserole en s’assurant de pas brasser les ingrédients. Une fois les bananes adoucies, ajouter un peu d’eau et les faire bouillir une à deux minutes selon la texture recherchée (plus ou moins moelleuse) des bananes. Enlever du feu et laisser refroidir.

(Il est très important d’éviter de trop cuire ou de ne pas assez cuire les bananes. Il faut aussi faire en sorte que le caramel ne soit ni trop mince, ni trop épais, une fois refroidi.)

Pour 4 personnes

• 1 de chaque Baguette ou pain rustique Agé d’un jour, couper en cubes de 2 cm cubes
• 4 pour chaque personne Tomates mûres sur la vigne Découpées en gros morceaux
• ½ pour chaque personne Oignon rouge tranché
• ½ bouquet Persil plat feuilles en entier
• 4 à 6 cuillères à table Huile d’olives de qualité
• Au goût Fleur de sel and poivre
• 2 cuillère à table Glace balsamic

Préparation

Dans une poèle non-adhésive, verser quatre cuillères à table d’huile d’olives. Y déposer le pain et le frire sur un feu moyen jusqu’à ce qu’il présente une belle couleur dorée. Y verser l’huile d’olive non utilisée au goût. Dans un autre bol, ajouter les tomates, les oignons tranches et le persil. Mélanger le pain avec l’huile d’olive, le poivre noir et la glace balsamic. Mélanger la salade et saupoudrer le tout de fleur de sel.

Pour 4 personnes

• 4 Poitrines de poulet Désossées sans peau
• 1 tasse Chaplure Panko
• 1/3 tasse Fromage parmesan Râpé
• 6 cuillères à table Sauce de tomates
• 4 oz Fromage mozzarella Shredded
• 2 oz Fromage Parmesan Rapé
• Au goût Sel et poivre
• Huile vegetale

Préparation

Dans un bol, mélanger le parmesan et la chaplure Panko. Saler et poivrer chaque côté des poitrines de poulet. Draguer les poitrines dans le mélange de Parmesan. Verser suffisament d’huile vegetale pour recouvrir le fond dune poele. Faire chauffer l’huile à feu moyen-élévé. Saute les poitrines de poulet bien enduites de chaque côté afin d’obtenir une belle couleur dorée. Déposer les poitrines dans une plaque à biscuits atomisée de Pam. Recouvrer chaque poitrine d’une cuillère à table et demie de sauce tomates que vous répandrez sur la surface du poulet. Couvrer le poulet de fromages mozzarella et parmesan. Mettre au four déjà réchauffé à 350 degrés Farhenheit pendant 25 minutes.

Pour 6 personnes

• 1 tasse farine tout usage tamisée
• 1 cu. à table sucre blanc
• ½ cu.à the sel de table
• 1 un gros oeuf légèrement battu
• ¾ tasse lait
• 1 cu. à table beurre fondue
• 1 cu. a the poudre à pâte
• 6 un bananes couper en quatre morceaux
• Pour la friture huile végétale

Préparation

• Préchaufer l’huile à 370 degrés F.
• Dans un premier bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Dans un deuxième bol, mélanger les oeufs, le lait et le beurre fondu. Incorporer le mélange d’oeufs au mélange de farine avec un fouet. Tremper le morceau de banane dans la friteuse jusqu’ à ce que soit d’une belle coloration.
• Servir avec de la crème glacée de votre choix.

• 2 cu. à table huile végétale
• 1.5 cu. à the Ail finement haché
• 4 oz poitrine de poulet tranchée
• 6 un crevettes decortiquées, en dés
• 2 un oeufs légèrement battus
• 30 g Fèves germées
• 1 cu. à table poivron rouge julienne
• 1 cu. à table échalotte verte hachée
• 100 g nouille de riz pré-cuite
• 1 cu. À thé paprika
• 1 cu à thé vinaigre blanc
• 1 cu. à table arachide rotie et hachée
• 1 cu. thé sauce poisson
• 1 un jus de lime
• 10 morceaux feuilles de coriande
• 1 un lime

Préparation

Chauffer l’huile dans une casserole non-adhésive. Sauter l’ail. Y ajouter d’abord le poulet, ensuite les crevettes et enfin les oeufs tout enles battant afin de les faire bouillir avec les autres ingrédientsr. Ajouter les fêves germées, le poivron rouge, l’échalotte, par la suite les nouilles et bien mélanger. Ajouter le prapika, le sucre, la sauce poisson, et oe jus de lime. Bien mélanger afin de faire cuire les crevettes et le poulet.

• 300 g Filet de porc couper en lanières de 30 g chacune
• 1 cu. à table racines de coriande hacher
• 1 cu. à thé ail râper
• 2 cu. à table sucre de palmier râper
• 1 filet sauce soya
• 2 cu. à table sauce poisson
• 2 cu à table huile végétale
• tiges de bamboo
• sel et poivre

Préparation

Dans un bol, mélanger dabord tous les ingrédients, sauf le porc. Ensuite, ajouter le porc et bien l’enrober de la marinade. Laisser reposer une heure. Embrocher le porc sur les tiges de bamboo de façon à créer une ondulation sur la tige. Griller chaque côté à feu élevé de 3 à 4 minutes.

Cette marinade peut servir autant pour preparer du poulet ou du boeuf Satay.