Mets à mots d'Afrique

 (épisode 1)

Ingrédients:

• 250 g de farine
• 1 cuillère à café de levure boulangère
• 1 cuillère à soupe de sucre
• ½ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 œuf
• 100 ml de lait liquide
• 500g de viande hachée
• pour les légumes, je vais mettre des pommes de terre et les carottes, qui ont été cuites
• la moitié d’un oignon
• 4 gousses d’ail
• un peu de feuilles de basilic et de persil
• 1 cuillère à soupe de farine
• pour les épices, utilisez ce que vous aimez:
• poivre noir, gingembre moulu, curry en poudre, herbes de provence (vous pouvez utiliser du thym ou du romarin), l’assaisonnement que vous aimez et le piment en poudre.
• huile, pour la friture

Préparation :

• Récupérez tous les ingrédients pour la pâte, casser l’œuf et mélangez bien
• Lorsque tout est bien mélangé, ajoutez votre lait.
• Ajoutez-le progressivement et mélangez, essayez de faire une pâte.
• Sur votre table de travail, saupoudrez un peu de farine et pétrissez la pâte jusqu’à consistance lisse.
• Mettre dans un bol et laisser reposer 1h à 1h30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

-Pour la farce :

• Mélanger l’ail, les feuilles de basilic avec le persil et le demi-oignon.
• Puis faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et faites revenir une cuillère à soupe du mélange d’oignon
• Ajoutez maintenant la viande hachée et faites sauter jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
• Une fois dorée, ajoutez toutes vos épices et mélangez bien.
• Ajouter le mélange d’oignon restant et mélanger
• Ajoutez ensuite vos légumes précuits (pommes de terre et carottes)
• Couvrir d’une tasse d’eau et de sel à votre goût.
• Lorsque le liquide est presque absorbé, ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau sur une cuillère à soupe de farine et mélangez
• Ajoutez cela à votre farce pour avoir une farce tendre. Bien mélanger et arrêter le feu.
• Avec un rouleau à pâtisserie, étalez votre pâte et coupez-la en taille moyenne
• Utilisez un rond pour façonner et couper votre pâte en petits cercles.
• Ajoutez la moitié d’une cuillère à soupe de votre farce.
• Fermer et fixer avec une fourchette, puis laisser reposer 10 minutes avant de faire frire
• Maintenant, chauffez l’huile à feu moyen et faites frire jusqu’à ce soit dorée et bien cuit.

Et voilà vos délicieux pastels de viande !

(épisode 2)

Difficulté : Faible

Ingrédients :

• 400 g de lait en poudre
• 1 yaourt nature ou vanille
• 200 g de semoule de mil
• sucre en poudre à votre convenance
• 2 sachets de sucre vanillé
• muscade en poudre
• 2 l d'eau tiède
• 3 c-à-s de raisins sec

Facultatif

• 2 c-à-s de beurre

Préparation :

Le lait caillé

• Dans un récipient à couvert, mettre de l'eau tiède, le lait en poudre, le yaourt nature ou fraîche et mélanger le tout.
• Une fois le mélange homogène obtenu, emballer le récipient de tissus de telle sorte que l'air ne puisse pas passer.
• Poser le récipient bien emballé dans un endroit chaud et sec pendant 8h de temps maximum. Attention à ne pas dépasser 8h sinon il redevient liquide, donc raté.
• Une fois le lait caillé réussi, ajouter le sucre vanillé, quelques pincées de la muscade, et sucrer à votre convenance.

La semoule de mil

• Dans un récipient, mettez les grains de mil et recouvrir d'eau bouillante pour le réhydrater pendant 20 minutes.
• Les grains doubleront de volume. Passez à la vapeur dans un couscoussier pendant 5 minutes pour les ramollir.
• Ajoutez-y le beurre, bien mélanger et laisser refroidir.

Le dégué de mil

• Ajoutez la semoule refroidie à la préparation de la crème. Bien mélanger et ajouter les raisins secs si voulu (les raisins doivent être préalablement trempés dans de l'eau tiède pour les ramollir).

Servez votre dégué de mil frais et régalez-vous.

(épisode 3)

Ingrédients :

• 6 à 8 cuisses ou pilons de poulet 
• 10 oignons
• 6 citrons
• 8 cuillères à soupe de moutarde
• 20 olives vertes dénoyautées
• 2 cubes de bouillon de poulet
• huile d'arachide
• 1 piment
• sel & poivre

Préparation :

MARINADE DU POULET YASSA

Dans un petit saladier, réalisez la marinade du poulet Yassa. Pressez vos 6 citrons pour en recueillir le jus puis épluchez et émincez 2 oignons. Vous pouvez également ajouter quelques gousses d'ail écrasées. Ajoutez un peu d’huile d'arachide et salez et poivrez.

LAISSEZ MARINER VOTRE POULET YASSA AU RÉFRIGÉRATEUR

Dans un grand plat, disposez vos cuisses ou pilons de poulet et aspergez-les de la marinade à Yassa. Mélangez bien le tout pour que tout le poulet soit bien imprégné de la marinade. Couvrez votre plat d'un film plastique et laissez le poulet Yassa mariner au réfrigérateur pendant la nuit (6 heures minimum).

CUISSON DU POULET

Une fois que votre poulet Yassa s'est bien imprégné de la marinade, retirez les cuisses de poulet du plat et faites-les griller 30 minutes au four à 210 degrés ou à la poêle.

PRÉPARATION DE LA SAUCE YASSA

Pendant que votre poulet est au four, émincez vos 8 oignons restants ainsi que le piment (optionnel). Dans une grande marmite, faites chauffer un peu d’huile et faites revenir vos oignons émincés à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Versez la marinade restante du poulet. Ajoutez le piment, la moutarde. Faites chauffer deux grands verres d'eau que vous ajouterez dans la marmite et émiettez vos cubes de bouillon de poulet. Ajoutez enfin vos olives dénoyautées. Mélangez bien le tout puis ajoutez le poulet grillé.

Laissez cuire votre poulet Yassa dans le bouillon à feu doux/moyen pendant 30 minutes à 1h en remuant régulièrement. Lorsque votre Yassa est prêt, la sauce devrait avoir un peu réduit. Pendant ce temps, faites cuire votre riz au cuiseur ou à la casserole. Vous pouvez utiliser du riz rond, du riz brisé ou du riz basmati, faites selon vos goûts !

VOTRE POULET YASSA MAISON EST PRÊT !

Servez votre poulet Yassa bien chaud avec du riz blanc et dégustez-le aussitôt. Vous pouvez le dresser dans un grand plat avec quelques rondelles de citron. Vous allez vous régaler avec cette recette traditionnelle Sénégalaise !

(épisode 4)

Temps de préparation : 50 mins

Ingrédients :

• 500 g poisson thon
• 200 g  attieke ( couscous de manioc)
• 4 piments
• 1 oignon
• 1 tomate
• 1/2 l huile
• 1 cube Maggi
• farine
• sel

Préparation :

• Mettre les morceaux de poisson thon dans un bol ajouter le sel et la farine, mélanger et laisser reposer pendant 30 mins.
• Mettre l'huile pour la friture dans une poêle et allumer le feu, quand l'huile est chaude frire les morceaux de thon jusqu'à ce qu'il soit bien doré les retirer et égoutter.
• Découper les oignons, les piments et la tomate.
• Mettre la garniture sur l'attieke, y ajouter les poissons et le cube d'assaisonnement Maggi et manger.

Profitez de votre Garba !!!

(épisode 5)

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 3 bananes
• 200 g de farine de riz
• 50 g de farine de manioc ou farine de tapioca
• 1 pincée de sel
• 50 g de noix de coco râpée
• 40 g de sucre de canne
• 30 cl de lait
• 2 oeufs
• 1 bain de friture
• 1 sauce au chocolat

 Préparation :

• Éplucher et couper les bananes en rondelles de 3 cm d’épaisseur.

Dans un saladier,

• Mélanger les farines, le sel, la noix de coco et le sucre de canne.
• Ajouter le lait puis les œufs.
• Bien mélanger puis tremper les rondelles de banane dans la pâte.
• Cuire les beignets dans le bain de friture jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée.
• Dresser avec la sauce au chocolat.

Bon appétit !

(épisode 6)

Pour 1 litre

Temps de préparation : 2 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

• 15 grammes de fleurs d'hibiscus séchées
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• quelques feuilles de menthe
• 100 g de sucre ou de stévia

 Préparation :

• Portez à ébullition 1 litre d'eau dans une grande casserole.
• Ajoutez les fleurs d'hibiscus, le jus de citron, les feuilles de menthe et le sucre.
• Mélangez bien et laissez infuser 10 à 20 minutes. Plus vous laissez infuser et plus le liquide sera rouge et intense en goût.
• Utilisez une passeroire et un entonnoir et filtrer la préparation dans une bouteille.
• Fermez la bouteille, laissez-la refroidir puis mettez-la au réfrigérateur au moins une nuit (12 heures).
• A boire glacé en ajoutant des glaçons et à la paille.

Conseil : gardez et refaîtes sécher les fleurs d'hibiscus pour une nouvelle préparation ou dans un mélange pour le thé.

(épisode 6)

Ingrédients :

• 300g de farine
• 100g de sucre
• 2 cuilliere à soupe d’huile végétale
• 50g de beurre
• 3 œufs
• 60 cl de lait

 Préparation :

• Mettre la farine dans une terrine et former un puits.
• Y déposer les oeufs entiers, le sucre, l'huile et le beurre.
• Mélanger délicatement avec un fouet en ajoutant au fur et à mesure le lait. La pâte ainsi obtenue doit avoir une consistance d'un liquide légèrement épais.
• Parfumez de rhum. (facultative)
• Faire chauffer une poêle antiadhésive et l’huiler très légèrement à l'aide d'un papier essuie-tout. Y verser une louche de pâte, la répartir dans la poêle puis attendre qu'elle soit cuite d'un côté avant de la retourner. Cuire ainsi toutes les crêpes à feu doux.

(épisode 9)

Difficulté : Recette assez facile
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients:

• 500 gr de semoule de blé extra fine (ou fine) ou moitié farine de blé et semoule
• 1 cuillère à café de Sel (9 gr)
• environ 40 cl d’eau (à titre indicatif car chaque pâte va absorber différemment)
• mélange d’huile de table et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

 Préparation:

• Dans le bol du pétrin ou un saladier, verser la semoule et/ou la farine.
• Faire un puits au centre et mettre le sel et un verre d’eau.
• Mélanger et ajouter l’eau nécessaire pour obtenir une boule compacte.
• Avec un pétrissage à la main, couvrir et laisser reposer la pâte 30 min. Au pétrin, démarrer lentement puis pétrir pendant 15 min rajoutant progressivement l’eau jusqu’à obtenir une pâte molle, lisse et élastique.
• Huiler légèrement vos mains pour faciliter le façonnage des boules.
• Avec le pouce et l’index prendre la pâte et presser pour dégager des boulettes de la grosseur d’un œuf.
• Déposer les boules sur un support huilé.
• Renouveler jusqu’à épuisement de votre pâte. Huiler ensuite tous les pâtons afin d’éviter la formation d’une croûte à la surface et couvrir d’un linge propre légèrement humide (pas obligatoire).
• Laissez reposer 1 heure pour détendre la pâte et faciliter son étalage à température ambiante.

NB : Si vous avez laissé une croûte se former, alors vous ne réussirez pas à étirer votre pâte sans la déchirer.

Cuisson:

• Sur le plan de travail huilé, étaler une feuille très finement en un cercle régulier jusqu’à voir par transparence.
• Asperger d’huile.
• Rabattre chaque côté du disque en l’étirant bien et le ramener vers le centre.
• Faire de même pour les deux autres côtés afin d’obtenir un beau carré.
• Mettre à cuire sur une poêle huilée la première face jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
• Retourner le msemen puis faire cuire la seconde face en lui faisant des rotations afin de lui permettre de dorer régulièrement.
• La crêpe va bien gonfler. Retirer la crêpe et continuez la cuisson des suivantes.
• Vous pouvez les déguster telles quelles arrosées de miel parfumé à l’eau de fleur d’oranger.

(épisode 8)

Ingrédients:

• ½ kg poulet, nettoyé et coupé en morceaux
• 3 cuillères à soupe de pâte d’arachide
• 100ml d’huile végétale ou d’huile d’arachide
• 2 tomates fraîches, écrasées
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 2 oignons, hachés
• 1 bouquet d’oignon vert, émincé
• 2 gousses d’ail,
• un piment (facultatif),
• poivre noir
• 1 cube de bouillon ou du Maggi
• 1 litre d’eau (eau chaude recommandée).

vous pouvez ajouter des légumes de votre choix: pommes de terre, des carottes ou du potiron

Préparation:

• Assaisonner le poulet avec un cube de bouillon, le poivre noir et le sel.
• Faire chauffer l’huile végétale dans une casserole et faites frire le poulet jusqu’à ce qu’il soit brun. Retirez et mettre de côté
• Dans la casserole, ajouter les tomates en purée, concentré de tomate, les oignons, l’oignon vert, l’ail et le poivre noir, sauté pendant 10 minutes.
• Ajoutez l’eau et la pâte d’arachide. Laissez mijoter pendant 20 minutes.
• Retournez le poulet frit dans la sauce et ajoutez le bouillon cube, le piment et les légumes si vous voulez. Laissez cuire pendant encore 20 minutes.

Pour finir la sauce, ajouter du sel et du poivre à votre goût.

Remarque: la sauce d’arachide doit être cuite dans une casserole profonde, car elle remonte lors de la cuisson.

(épisode 10)

Ingrédients

• 1 petite pincée de  sel
• 10 cl d’eau de fleur d'oranger
• 100 g de sucre glace
• 300 g de sucre
• 500 g de  beurre clarifié/ghee
• 300 g d’amandes en poudre
• 500 g de farine
• 2 œufs
• 10 cl d'eau glacée
• 1 cuillère à café de  cannelle en poudre (au goût)
• 150 g  d'amandes mandées grillées et concassées (décorations)

Préparation

• Dans un saladier, pétrir la farine, le beurre, le sel et l'eau. Laisser reposer 1 h.
• À part, mélanger l'amande en poudre avec le sucre, l'œuf, la moitié de l'eau de fleur d'oranger et la cannelle.
• Étaler la pâte et découper en carrés de 8 cm. Déposer sur un des coins des carrés un peu de farce et rouler en croissant.
• Enfourner à 180°C pendant 20 min. Mouiller du reste de l'eau de fleur d'oranger et les rouler dans le sucre glace.

(épisode 10)

Ingrédients

• 400 g de couscous fin cuit
• 40 g de beurre/ghee
• 15 cl de lait
• 2 c. à soupe d'eau de fleurs d'oranger
• 1/2 c. à thé sel
• 80 g de raisins secs finement émincés
• 150 g d'amandes mandées grillées et concassées
• 100 g de sucre glace

Pour la décoration:

• Canneberges
• 50 g d'amandes mandées grillées & concassées
• Cannelle en poudre
• Sucre glace

Préparation:

• Cuisson du couscous à la vapeur à l'aide d'un couscoussier
• Enduire le couscous chaud de beurre et l'arroser avec le lait, le sel et l'eau de fleurs.
• Aérer le couscous à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce qu'il absorbe le lait.
• Rajouter les raisins secs finement émincés, les amandes concassées et le sucre glace selon le goût.
• Mettre dans un plat à couscous en essayant de réaliser un dôme, tasser avec le dos d'une cuillère.
• Décorer avec le sucre glace et terminer par les amandes.

Servir le couscous chaud ou froid accompagné de lait parfumé à l'eau de fleurs d'oranger.

(épisode 11)

Ingrédients

• 2 bananes jaunes (plantain) pas trop mûres
• 2 steaks hachés ou protéine de votre choix
• de la salade verte
• des rondelles de tomate
• 0.67 oignon épluché et finement émincé
• du fromage à hamburger (facultatif)
• du ketchup
• de la mayonnaise
• 0.67 cuillère à soupe l’huile
• du sel à convenance
• de l’huile de friture

Préparation:

• Éplucher les bananes jaunes et les couper en deux.
• Faire chauffer l’huile à feu moyen. Une fois chaude, essorer les tronçons de banane jaune sur un torchon propre ou du papier absorbant, puis les faire frire.
• Une fois les bananes dorées, les égoutter sur du papier absorbant.Puis les aplatir dans le sens de la longueur avec un pèse banane spécial (tostonera)ou entre deux assiettes.
• Les disposer sur du papier absorbant et réserver.
• Préparation des steaks hachés et des oignons caramélisés
• Dans une sauteuse ou une poêle, verser l’huile. Faire chauffer à feu moyen. Puis
  ajouter votre protéine. Juste à côté, disposer l’oignon.
• Saler à convenance.
• Faire cuire à la cuisson souhaitée.
• Les oignons en parallèle ont caramélisé et se sont imprégnés du jus de cuisson des steaks hachés.
• Sur la moitié des bananes pesées, disposer un peu de mayonnaise et de ketchup.
• Puis le duo protéine/fromage, puis vos condiments au choix et terminer par une banane pesée.
• Maintenir le burger avec un cure-dent et déguster aussitôt.