C'est bon cuisiner !

3 tasses cidre
1/4 tasse de gelée de groseilles rouges
2 cuillères à soupe de beurre non salé
4 grosses pommes, Fuji 
3/4 tasse de Mincemeat
1/4 tasse de canneberges séchées
1 cuillère à soupe de gingembre cristallisé, haché

1. Préchauffer le four à 400’F.  Faire bouillir les 3 premiers ingrédients dans une poêle et réduire le mélange jusqu’à 1¼ tasse, environ 12 minutes.
2. Retirer la tige de chaque pomme en faisant une entaille en forme de cône de 2’’ de largeur par 1’’ de profondeur. Utiliser une cuillère parisienne pour retirer la chair de la pomme en laissant le fond de la pomme intact. Réserver la chair.
3. Mélanger le Mincemeat, la chair de pomme, les canneberges et le gingembre confit dans un petit bol puis remplir l’intérieur des pommes avec la garniture en formant un dôme au-dessus de chaque pomme.
4. Déposer les pommes sur une plaque de cuisson de 11’’ x 7’’ x 2’’. Verser le mélange de cidre au-dessus et autour des pommes. Cuire jusqu’à ce que les pommes soient tendres, environ 45 minutes. Servir dans des bols peu profonds.

1 recette de pâte à tarte (voir plus bas)
500 g de pommes, Golden Delicious
50 g de sucre
50 g de beurre
Pommes pour la garniture, en tranches
Sucre pour garnir

1. Passez votre pâte pour qu'elle soit l'épaisseur souhaitée. Placer sur une assiette à tarte, en pinçant les bords et en s'assurant qu'il n'y a pas de trous.
2. Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en cubes.
3. Faire fondre le beurre et le sucre à feu moyen. Ajouter les pommes et cuire jusqu'à ce que les pommes soient d’une couleur caramélisée et croquantes.
4. Verser la garniture dans votre pâte à tarte, disposez les tranches de pommes sur le dessus.
5. Cuire au four à 350 pendant 20-25 minutes jusqu'à coloration dorée.
6. Saupoudrer de sucre lorsque vous la retirez du four.

Pâte à tarte (donne 2 tartes)

1/3 tasse (70 ml) d'eau froide
2 tasses (220 g) de farine
1 cuillerée à thé (5 g) Sel
1 tasse (225 g) de beurre

1. Mélanger la farine, le sel et ajouter le beurre en cube et continuer à sabler : jusqu’à ce que la texture s’apparente à celle de grains de sable.  
2. Ajouter l’eau graduellement soulevant et tournant la pâte pour éviter qu’une partie soit plus sèche qu’une autre jusqu'à formation d’une boule.
3. Envelopper la pâte de pellicule de plastique et réfrigérer. Réfrigérer au moins 1 heure ou toute la nuit jusqu’à ce que la consistance soit ferme. La pâte se congèle aussi, par contre, prévoir la dégeler quelques heures à l’avance, avant de l’utiliser.

Au robot culinaire:

1. Mélanger la farine et le sel au robot culinaire pour 10 secondes.
2. Ajouter le beurre et pulvériser quelques secondes jusqu’à ce que la texture s’apparente à celle de grains de sable.
3. Ajouter de l’eau si nécessaire jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à prendre la forme d’une boule.
4. Retirer la pâte du robot, former une boule et l’envelopper de pellicule plastique avant de la réfrigérer. Réfrigérer au moins 1 heure ou toute la nuit jusqu’à ce que la consistance soit ferme. La pâte se congèle aussi, par contre, prévoir la dégeler quelques heures à l’avance, avant de l’utiliser.

2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
2 grosses pommes, pelées, épépinées et coupées en 6 quartiers

1. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu doux. Lorsque le beurre est fondu, augmenter le feu à moyen-élevé, ajouter le sucre et mélanger. Surveiller la formation de bulles et poursuivre la cuisson 1 minute après l’apparition des premières bulles.
2. Ajouter les quartiers de pommes et cuire 4-5 minutes en les retournant à mi-chemin, jusqu’à ce que le caramel soit ambré foncé.
3. Retirer la poêle du feu et continuer à tourner les pommes dans le caramel environ 2 minutes de plus.
4. Servir les pommes caramélisées avec la tarte aux pommes ou comme accompagnement à un plat de viande.

4 cuillères à soupe de miel
1/3 tasse (80 ml) de crème 35%
1/4 tasse (50 ml) de cidre de pomme
1 cuillère à soupe Calvados
pincée de sel
pelures d’une pomme

1. Verser le miel et une pincée de sel de mer dans une casserole - caraméliser.
2. Ajouter les pelures de pomme.
3. Ajouter le cidre et le calvados et cuire environ 20-30 minutes.
4. Ajouter la crème et laisser réduire 45 minutes.
5. Verser la préparation dans une passoire fine puis réserver la sauce.
6. Napper les pointes de tarte de caramel aux pommes.

4 tasses de basilic frais
1 tasse de tomates séchées dans l'huile
2 tasses de fromage parmesan râpé
4 gousses d'ail
1/3 tasse de noix de pin grillées
2 cuillères à soupe de jus de citron
1/2 tasse d'huile d'olive

Dans un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients et réduire en purée lisse.

4 tasses de basilic frais
2 tasses de fromage parmesan râpé
4 gousses d'ail
1/3 tasse de noix de pin grillées
2 cuillères à soupe de jus de citron
1/2 tasse d'huile d'olive

Dans un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients et réduire en purée lisse.

2 oeufs
45 g moutarde à l'ancienne
10 g vinaigre de vin rouge
4 g de sel
1g poivre
500 ml d'huile de soja

Dans un mélangeur, mettre les  5 premiers ingrédients, mélanger à vitesse moyenne environ 15 secondes et ajouter l’huile en filet en mélangeant jusqu’à la consistance désirée.

1/4 tasse de Dijon
1/2 tasse de vinaigre de vin rouge
1 1/2 tasse huile de canola

1. Mettre la moutarde et le vinaigre dans le récipient du mélangeur, couvrir et mélanger à vitesse moyenne environ 15 secondes. 
2. Réduire la vitesse du mélangeur et verser très délicatement ½ tasse d’huile. Résistez à la tentation d’ajouter dans le récipient la tasse d’huile en ‘surplus’ pour compléter la recette, car la vinaigrette deviendra trop épaisse.
3. Transférer la vinaigrette dans un petit bol et ajouter le reste de l’huile en un filet, toujours en fouettant.

La vinaigrette se conserve au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines. Si la vinaigrette se sépare, utiliser le mélangeur pour la ré-émulsionner. Saler et poivrer au goût au moment de servir.

4 tomates multicolores
Sel et poivre
2 tasses de roquette ou de mâche
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Fleur de sel
Vinaigre balsamique vieilli
fromage Pecorino Romano ou Crotone
basilic frais
Bacon, proscuitto , pancetta

1. Couper les tomates en tranches très minces. Disposer les tranches dans des assiettes individuelles ou dans un plat de service en les chevauchant légèrement les unes sur les autres. Recouvrir l’assiette complètement. Ajouter le sel et le poivre et les feuilles de basilic.  Napper la surface des tomates d’huile et de vinaigre et ajouter la fleur de sel.
2. Saupoudrer de lamelles de fromage, de bacon, proscuitto ou pancetta et décorer avec la mâche ou la roquette.

Donne 2 portions

1 tomate
2 gousses d'ail
3 branches de persil
2 cuillères à soupe chapelure
2 cuillères à café d'huile d'olive
Sel et poivre

1. Préchauffer le four à 400’F.
2. Couper les tomates en deux à l’horizontale.
3. Verser l’huile dans une poêle et faire revenir l’ail.
4. Dans un petit bol mélanger l’ail, le persil, la chapelure, l’huile, le sel et le poivre.Deposer au dessus des tomates.
5. Cuire les tomates au four à 400’F jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 10-15 minutes.

2 lbs tomates italiennes ou une boite de 28 oz
1 tête d'ail, pelées et coupées en longueur
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon
sel

1. Faire une incision en forme de X à la base de chaque tomate et faire blanchir dans une grande casserole d’eau bouillante 10 secondes. À l’aide d’une cuillère trouée, transférer les tomates immédiatement dans un grand bol d’eau glacé pour cesser la cuisson. Retirer la peau, les graines et hacher grossièrement.
2. Dans une casserole à fond épais, dorer l’ail et les oignons dans l’huile à feu moyen, environ 3-5 minutes.
3. Ajouter les tomates et le sel. Recouvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux pour 1 heure en remuant de temps en temps.

Donne 4 portions

1 petit poulet
4 brins de thym frais, marjolaine ou romarin
Sel et poivre
1/2 tasse de vin blanc
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de farine

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 475’F.
2. Utiliser vos doigts pour former une cavité entre la peau et la viande. Insérer les brins d’herbes aromatisées dans la cavité. Saler et poivrer tout le poulet. Cette étape peut s’effectuer 24 heures à l’avance si désiré.
3. Préchauffer la poêle à feu moyen. Déposer le poulet en plaçant les poitrines vers le haut. Choisir une poêle allant au four, juste assez grande pour contenir le poulet; une poêle de 10’’ de diamètre pour un poulet de 3 lbs conviendrait parfaitement.
4. Transférer la poêle au four pour cuire le poulet au four. Après 30 minutes de cuisson, le poulet sera légèrement doré. Retourner le poulet à l’envers dans la poêle et poursuivre la cuisson au four, à nouveau, pour 10-20 minutes. Retourner le poulet une troisième fois, pour que la peau soit à la fois croustillante et dorée sur le dessus, environ 5-10 minutes.
5. Retirer le poulet du four, le transférer dans une assiette de service et le laisser reposer. Écumer la graisse de la poêle et conserver le jus de cuisson. Ajouter un peu d’eau et brasser vigoureusement à feu moyen-élevé environ 3-4 minutes. (rappel: la poignée de la poêle sera très chaude).
6. Écumer à nouveau la graisse du jus de cuisson et diminuer le feu à moyen-doux. Déglacer avec du vin blanc. Ajouter aussi les jus obtenus par le poulet qui repose dans l’assiette de service. Brasser le tout et bien gratter le fond de la poêle. Vous pourriez aussi faire un beurre manié: beurre à la température ambiante et farine; brasser vigoureusement dans un liquide chaud avant de l’ajouter à la sauce dans la poêle. Assaisonner au goût et servir avec le poulet.

Donne 4 portions

35 g de farine
35g de beurre
500 ml de lait
1/4 d'oignon
1 branche de thym
Sel et poivre
Muscade
2 cuillères à soupe Sherry
1 1/2 lb poitrine de poulet cuit
1/2 poivrons de chaque couleur : rouge, orange, jaune
4 carrés de pâte feuilletée, cuite

1. Fondre le beurre à feu moyen dans une casserole et ajouter la farine. Laisser cuire et mélanger à l’aide d’un fouet pendant environ 1 minute. Cette étape s’appelle faire un roux. Le roux servira à épaissir le lait et faire une sauce onctueuse.
2. Ajouter le lait froid en fouettant constamment.
3. Ajouter une pincée de muscade et continuer à fouetter jusqu’au point d’ébullition.
4. Poursuivre la cuisson de la sauce en remplaçant le fouet par une cuillère en bois et brasser continuellement jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et crémeuse. Ajouter le sel et le poivre blanc.
5. Passer la sauce au chinois et la transvider à nouveau dans la casserole.
6. Ajouter le sherry et assaisonner de nouveau si désiré.
7. Ajouter le poulet et les poivrons dans la sauce béchamel et laisser chauffer le tout quelques minutes.
8. Servir sur des vols au vent chauds ou des feuilletés.

1/2 tasse de beurre
1/2 tasse de farine
6 tasses de bouillon de poulet
Sel et poivre
4 poitrines de poulet
4 tasses de crème épaisse
1 champignons de Paris, brunoise
5 oz Chanterelles, brunoise
1/2 tasse de crème fouettée
huile de truffe au goût

1. Fondre le beurre à feu moyen dans une grande casserole et ajouter la farine. Laisser cuire et mélanger à l’aide d’un fouet pendant environ 1 minute. Cette étape s’appelle faire un roux. Le roux servira à épaissir le lait et faire une sauce onctueuse.
2. Ajouter le bouillon de poulet, bien brasser et laisser cuire à feu doux 15-20 minutes.
3. Ajouter les poitrines de poulet et cuire à feu doux environ 10 minutes. Fermer le feu et laisser reposer entre 10-20 minutes. Retirer le poulet à l’aide d’une cuillère trouée et couper le poulet en petits morceaux. Réserver.
4. Chauffer la crème à feu moyen dans une 2ième casserole. Ajouter les champignons et les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres, environ 2-3 minutes. Retirer la casserole du feu.
5. Passer la crème au tamis ou au chinois. Transvider les champignons dans un bol et la crème dans un second bol.
6. Chauffer la crème à nouveau à feu moyen. Ajouter les chanterelles et cuire environ 2-3 minutes. Ajouter aussi les champignons en attente.
7. Transférer la crème aux champignons dans le bouillon de poulet et passer au mélangeur avec les 3/4 du poulet jusqu’à l’obtention d’une soupe onctueuse et veloutée.
8. Verser dans des bols à soupe et décorer de morceaux de poulet, de crème fraiche et d’un soupçon d’huile de truffe.

Donne 6 portions

1 1/2 lb de pommes de terre
1 gousse d'ail entière
1 tasse de crème
2 oz fromage gruyère
Sel et poivre
Muscade

1. Peler les pommes de terre et couper en tranches fines.
2. Assaisonner de sel, poivre et muscade.
3. Transférer les pommes de terre dans une casserole, ajouter la gousse d’ail et recouvrir de crème, gousse d’ail entière. Amener à ébullition puis réduire à feu doux pendant 10 minutes en remuant les ingrédients de temps en temps.
4. Retirer les pommes de terre de la casserole à l’aide d’une cuillère trouée.
5. Préchauffer le four à 375’F.
6. Placer une rangée de pomme de terre dans un plat de service beurré. Ajouter un peu de crème et de fromage. Assaisonner. Répéter les mêmes opérations et terminer avec le fromage. Ajouter la crème une dernière fois, jusqu’à ce qu’elle recouvre légèrement le dessus des pommes de terre.
7. Mettre au four en recouvrant le plat d’une feuille de papier d’aluminium et cuire pour 30 minutes.
8. Retirer la feuille de papier d’aluminium et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 10 minutes.

Donne 4 portions

2 grosses pommes de terre, lavées, pelées, en dés moyens
1 tasse de lait
2 cuillères à soupe de beurre
Sel
Muscade
2 jaunes d'œufs battus

1. Placer les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 20 minutes.
2. Pendant que les pommes de terre cuisent, chauffer le lait et le beurre dans une deuxième casserole.
3. Bien égoutter les pommes de terre lorsqu’elles sont cuites. Écraser les pommes de terre avec une fourchette. Incorporer le mélange de lait chaud et de beurre.
4. Assaisonner avec le sel et la muscade. Lorsque les pommes de terre ont légèrement refroidies, incorporer les jaunes d’œufs et bien mélanger.
5. Remplir la purée de pomme de terre dans une poche à pâtisserie et dresser la purée sous forme de rosace sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Cuire à 400’F jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, environ 12-15 minutes.

2 pommes de terre cuites à l’anglaise
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de sel
3/4 tasse de céleri haché
1/2 tasse d'oignon haché blanc
3 œufs cuits durs
1 tasse de mayonnaise

1. Couvrir les pommes de terre avec de l’eau froide salée à 2’’ du rebord d’une grande casserole.  Laisser mijoter à découvert jusqu’à ce qu’elles soient tendres, de 15 à 25 minutes selon la taille des pommes de terre. Égoutter dans une passoire et laisser refroidir légèrement.
2. Pendant que les pommes de terre cuisent, mettre le vinaigre et le sel dans un grand bol et fouetter jusqu’à ce que le sel doit complètement dissout.
3. Lorsque les pommes de terre sont justes assez froides pour vous permettre de les manipuler sans vous brûler, peler et couper en morceaux de 1 pouce cube. Ajouter les morceaux de pommes de terre au mélange de vinaigre. Mélanger délicatement avec une spatule en caoutchouc.
4. Laisser refroidir à température ambiante puis rajouter tous les ingrédients,  en s’assurant, encore une fois, de toujours mélanger délicatement. Assaisonner de sel et poivre au goût. Servir à température ambiante ou réfrigérée.

Donne 4 portions

Sel et poivre
2 cuillères à soupe vinaigre de Xérès
6 cuillères à soupe d'huile de noisette
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
1 échalote hachée finement
1 1/2 oz noisettes
1 tasse de ricotta
1/2 tasse fromage de chèvre frais mou
1 échalote hachée finement
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
2 cuillères à soupe vinaigre de Xérès
2 cuillères à café d'huile de noisette
Sel et poivre
2 betteraves jaunes, cuites et tranchées
2 betteraves rouges, cuites et tranchées
4 poignées de feuilles de salade

1. Préparer la vinaigrette en mettant dans un bol une pincée de sel et de poivre, le vinaigre et l’huile. Fouetter pour émulsionner. Ajouter la ciboulette et les échalotes et réserver.
2. Préparer les mille-feuilles en faisant griller les noisettes dans une poêle à feu moyen pendant 4-5 minutes. Retirer du feu et enlever la peau. Laisser refroidir les noisettes puis hacher grossièrement.
3. Éponger le ricotta de son excès d’eau. Placer le ricotta dans un bol et bien écraser avec une fourchette. Ajouter le fromage de chèvre et bien combiner les 2 fromages.
4. Couper chaque betterave en quatre à l’horizontale en utilisant un anneau de style emporte-pièce. Déposer une tranche de betterave dans le fond de l’emporte-pièce et étendre une mince couche de fromage au-dessus de la betterave. Placer une autre tranche de betterave, en alternant les couleurs, puis le fromage. Répéter jusqu’à ce que vous ayez 4 couches de betteraves.
5. Fixer le mille-feuille avec un cure-dent et retirer l’emporte-pièce soigneusement.
6. Réfrigérer pendant au moins 1 heure.
7. Ajouter la vinaigrette, les noisettes hachées et une poignée de verdure sur les mille-feuilles.

2 grosses betteraves, nettoyées
1/4 tasse de vinaigre de Xérès de vin
2 cuillères à café de vinaigre balsamique
Eau
1/4 tasse d'huile d'olive
Sel et poivre
Sucre
Sauce Worcestershire au goût
Tabasco au goût
Crème, crème sure et menthe pour la garniture fouettée

1. Préchauffer le four à 375’F.
2. Envelopper les betteraves dans une feuille de papier d’aluminium. Cuire au four 30 minutes et laisser les betteraves refroidir dans le four.
3. Retirer le papier d’aluminium. Peler et couper les betteraves grossièrement. Transférer dans le mélangeur et combiner tous les ingrédients. Réduire en purée. Goûter et assaisonner de sucre, sel, poivre si désiré.
4. Au moment de servir, placer un cube de glace au fond d’un verre, verser la soupe, ajouter la crème fouettée et garnir d’une toute petite feuille de menthe.

Donne 8 portions

4 betteraves, pelées
1/2 botte de cerfeuil
1/2 bouquet de coriandre
1/2 botte d’oseille
1 cuillère à soupe vinaigre de Xérès
1/4 tasse d'huile de noix
Sel et poivre
Poudre de curry
8 fines tranches de prosciutto

1. Préchauffer le four à 300’F
2. Placer le prosciutto sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
3. Recouvrir le prosciutto d’une deuxième feuille de papier parchemin et placer une casserole lourde au-dessus pour l’empêcher de rouler et de se déformer. Mettre au four pour 1 1/2 heure pour le faire sécher.
4. Peler les betteraves et les blanchir. Refroidir à l’eau froide.
5. Lorsque les betteraves ont refroidi, transvider dans le robot culinaire et râper.
6. Séparer les feuilles et les tiges du cerfeuil, de la coriandre et de l’oiselle. Hacher les feuilles ensemble et réserver.
7. Préparer la vinaigrette en ajoutant les tiges des herbes aromatisées dans un mélangeur, le vinaigre de Xérès, le sel et le poivre, le cari et l’huile de noix. Mélanger jusqu’à ce que la texture soit crémeuse.
8. Verser la vinaigrette à travers une passoire fine. Diviser la vinaigrette en 2 portions égales.
9. Mélanger les betteraves râpées avec 1 portion de vinaigrette. Rectifier l’assaisonnement.
10. Rouler les tranches de proscuitto en forme de cône et placer une partie de la salade de betterave sur un coin de chaque cône. Placer une poignée de salade d’herbes aromatisées à côté des cônes et ajouter une touche de vinaigrette sur les betteraves et la salade.

2 tasses de pommes de terre, hachées finement
4 cuillères à soupe de beurre
6 poireaux, nettoyés et coupés en morceaux de 1 po
3 tasses de bouillon de poulet
Sel et poivre
Muscade
1 1/2 tasse de crème 35%
Ciboulette

1. Dans une grande casserole, fondre le beurre à feu doux et ajouter les poireaux en brassant de temps en temps pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils aient ramollis.
2. Jeter le bouillon de poulet sur les poireaux et pommes de terre et porter à ébullition. Assaisonner de sel, poivre. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les poireaux et les pommes de terre s’attendrissent.
3. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Assaisonner de sel, poivre et muscade. Laisser refroidir avant de réfrigérer.
4. Au moment de servir, verser dans un bol à soupe, ajouter un soupçon de crème et garnir de ciboulette hachée.

Donne 6 portions

1 recette de pâte à quiche
5 oz (150 g) bacon coupé en petits morceaux (lardons)
1  3/4 oz (50g) de gruyère râpé
3 oeufs
1 tasse (250 ml) de crème 35%
1-2 poireaux émincés
Sel, poivre, muscade

1. Préchauffer le four à 375’F.
2. Beurrer l’assiette à tarte à 2 reprises et enfariner.
3. Rouler la pâte. Placer la pâte dans l’assiette à tarte, pincer les bords et s’assurer que la pâte n’est pas trouée.
4. Retirer l’excès de pâte qui déborde à l’extérieur de l’assiette avec vos doigts.
5. Recouvrir entièrement le fond de la pâte de papier parchemin et recouvrir de pois à pâtisserie pour empêcher la pâte de gonfler pendant la cuisson. Cuire la croûte à blanc pendant 15-20 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient dorés. 

Pour préparer la garniture:

1. Dorer les lardons dans une poêle avec un peu d’huile. Égoutter le gras de cuisson et mettre les lardons de côté dans un petit bol.
2. Faire revenir les poireaux avec l’huile et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réserver les poireaux.
3. Dans un bol de taille moyenne, casser les œufs, un à la fois et ajouter les poireaux et la muscade. Mélanger lentement pour éviter la formation de bulles.
4. Ajouter la crème, mélanger doucement au fouet et réserver pour permettre aux saveurs de bien se lier entre elles.
5. Ajouter les lardons et le fromage dans la croûte précuite. Verser le mélange d’oeufs dans la croûte et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
6. Déposer la quiche sur une plaque de cuisson et cuire au four pendant environ 20 minutes à 350-375’F.

Pâte à quiche (Donne 2 quiches)

1/3 tasse (70 ml) d'eau froide
2 tasses (220 g) de farine
1 cuillerée à thé (5 g) sel
1 tasse (225 g) de beurre froid coupe en cubes 1 cm

1. Mélanger la farine, le sel et ajouter le beurre en cube et continuer à sabler : jusqu’à ce que la texture s’apparente à celle de grains de sable.  
2. Ajouter l’eau graduellement soulevant et tournant la pâte pour éviter qu’une partie soit plus sèche qu’une autre jusqu'à formation d’une boule.
3. Envelopper la pâte de pellicule de plastique et réfrigérer. Réfrigérer au moins 1 heure ou toute la nuit jusqu’à ce que la consistance soit ferme. La pâte se congèle aussi, par contre, prévoir la dégeler quelques heures à l’avance, avant de l’utiliser.

Au robot culinaire:

1. Mélanger la farine et le sel au robot culinaire pour 10 secondes.
2. Ajouter le beurre et pulvériser quelques secondes jusqu’à ce que la texture s’apparente à celle de grains de sable.
3. Ajouter de l’eau si nécessaire jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à prendre la forme d’une boule.
4. Retirer la pâte du robot, former une boule et l’envelopper de pellicule plastique avant de la réfrigérer. Réfrigérer au moins 1 heure ou toute la nuit jusqu’à ce que la consistance soit ferme. La pâte se congèle aussi, par contre, prévoir la dégeler quelques heures à l’avance, avant de l’utiliser.

2 filets de porc, coupé en 8 (4 oz) médaillons
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 échalote française émincée
1 tasse de champignons tranchés
1 gousse d’ail hachée
1 cuillère à café de poivre vert
1/2 tasse de vin blanc
1 tasse de crème épaisse ( 35%)
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de persil, haché
Sel et poivre

1. Préchauffer le four à 375’F.
2. Dans une poêle allant au four, faire revenir dans le beurre les médaillons de porc. Retirer quand ils sont dorés.
3. Faire revenir dans de l’huile et du beurre les échalotes françaises, les champignons, le poivre vert et l’ail et rôtir à feu doux.
4. Déglacer la poêle avec le vin blanc.
5. Réchauffer la crème dans une casserole séparée.
6. Ajouter la crème et la moutarde de Dijon dans la poêle et laisser mijoter à feu doux. Réduire les liquides de 1/3. Ajouter le porc et bien l’arroser avec la sauce.
7. Mettre la poêle dans le four et cuire pendant 10 minutes.
8. Retirer du four et servir avec une garniture de persil haché.

350 g d'épaule de porc désossée
350 g de foie de porc ou de poulet
100 g de pistaches
350g de gras de porc
50 g de lard
4 oignons
4 échalotes françaises
3 gousses d'ail
5 brins de persil, haché
2 brins de thym
1 feuille de laurier
50 ml brandy ou cognac
2 oeufs
10 ml crème 35%
30 g de beurre
1 pincée de noix de muscade
Sel et poivre

1. Placer les tranches de lard (bacon) dans le sens de la largeur de la terrine et laisser le surplus des tranches remonter sur les parois. Rapprocher les tranches le plus près possible les unes à côté des autres.
2. Dans une poêle, faire dorer les oignons, les échalotes et l’ail dans le beurre. Ajouter le cognac, flamber et caraméliser.
3. Dans un grand bol, mélanger les 3 viandes ensemble. Ajouter les oeufs, la crème et la muscade. Bien mélanger. Incorporer le mélange d’oignons à celui de la viande et  bien assaisonner. Ajouter les pistaches, le persil, le thym et bien mélanger.
4. Placer la préparation dans la terrine, replier l’extrémité des tranches de bacon sur la préparation et décorer avec une feuille de laurier.
5. Cuire au four. Placer la terrine dans un bain-marie et ajouter de l’eau bouillante à la 1/2 de la hauteur de la terrine à 380’F pendant 1 heure. Cuire à 300’F pour 1 heure sans bain-marie. La cuisson est terminée quand la température interne de la terrine atteindra 150’F.

1 recette de pâte à tarte (voir plus bas)
Huile de canola
Beurre
4 poitrines de poulet coupées en cubes
1 1/2 lb de porc haché maigre
1 tasse de champignons
1 oignon
4 oz de vin blanc
Sel et poivre
3 cuillères à thé de fécule de maïs
1 boîte de consommé de bœuf
Persil
Sariette

1. Dans une poêle, faire revenir dans un peu d’huile et de beurre les cubes de poulet. Transvidez-les dans un bol quand ils sont dorés. Déglacer la poêle avec 2 onces de vin et verser sur les morceaux de poulet.
2. Remettre un peu d’huile et de beurre dans la poêle et faire sauter les oignons et les champignons. Transvidez-les dans un autre bol. Déglacer la poêle avec 2 onces de vin et verser sur le mélange d’oignons et de champignons.
3. Ajouter le consommé de boeuf dans la poêle et porter à ébullition. Délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau et l’ajouter au consommé. Lorsque la sauce aura épaissie, ajouter le porc haché et bien mélanger.  Faire mijoter 10 minutes à feu très lent.
4. Incorporer tous les ingrédients dans la poêle, bien mélanger et assaisonner au goût. 
5. Préchauffer le four à 425’F.
6. Beurrer l’assiette à tarte à 2 reprises et enfariner.
7. Rouler la pâte. Placer la pâte dans l’assiette à tarte, pincer les bords et s’assurer que la pâte ne contient pas de trous.
8. Retirer l’excès de pâte qui déborde à l’extérieur de l’assiette avec les doigts.
9. Remplir la pâte avec la farce et le jus. Assaisonner. Recouvrir de pâte et cuire au four à 425’F pendant 10 minutes, puis à 350’F pour 60 minutes. La tourtière se congèle facilement.

Pâté Berger 

1/3 tasse (70 ml) d'eau froide
2 tasses (220 g) de farine
1 cuillerée à thé (5 g) Sel
1 tasse (225 g) de beurre

1. Mélanger la farine, le sel et ajouter le beurre en cube et continuer à sabler : jusqu’à ce que la texture s’apparente à celle de grains de sable.  
2. Ajouter l’eau graduellement soulevant et tournant la pâte pour éviter qu’une partie soit plus sèche qu’une autre jusqu'à formation d’une boule.
3. Envelopper la pâte de pellicule de plastique et réfrigérer. Réfrigérer au moins 1 heure ou toute la nuit jusqu’à ce que la consistance soit ferme. La pâte se congèle aussi, par contre, prévoir la dégeler quelques heures à l’avance, avant de l’utiliser.

Au robot culinaire:

1. Mélanger la farine et le sel au robot culinaire pour 10 secondes.
2. Ajouter le beurre et pulvériser quelques secondes jusqu’à ce que la texture s’apparente à celle de grains de sable.
3. Ajouter de l’eau si nécessaire jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à prendre la forme d’une boule.
4. Retirer la pâte du robot, former une boule et l’envelopper de pellicule plastique avant de la réfrigérer. Réfrigérer au moins 1 heure ou toute la nuit jusqu’à ce que la consistance soit ferme. La pâte se congèle aussi, par contre, prévoir la dégeler quelques heures à l’avance, avant de l’utiliser.

20 tranches de pain baguette, tranchées et grillées
2 gros oignons émincés
30 ml de vinaigre
50 ml de vin rouge
Sel
Sucre
Feuille de laurier

1. Couper les oignons
2. Blanchir les oignons.
3. Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen-doux. Ajouter les oignons et les faire suer.
4. Ajouter le sel, le sucre, le poivre, le laurier, le vin et le vinaigre.
5. Faites cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils fondent et deviennent un peu colorés  au moins 30 minutes jusqu'à la consistance d’une compote.
6. Couper la baguette en fines tranches.
7. Faire fondre le beurre et ajouter quelques gouttes à chaque tranche de pain grillé.
8. Tartiner de  compote d'oignons

pâte à tarte ou pâte feuilletée
60 g de beurre
500 g d'oignons
15 g d'anchois
15 olives noires

1. Couper les oignons
2. Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen-doux. Ajouter les oignons et les faire suer.
3. Faites cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils fondent et deviennent un peu coloration, au moins 30 minutes jusqu'à la consistance d’ une compote.
4. Placez la compote sur des carrés de pâte feuilletée. Couvrir uniformément avec les anchois, les olives dénoyautées.
5. Cuire au four à 400 ° pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que doré.

Donne 4 portions

1 cuillère à soupe (15 g) de beurre + un peu d'huile végétale
5 tasses (450 g) d'oignons, émincés
3 tasses (750 ml) d'eau ou de fond de veau ou de vin rouge
1 feuille de laurier
Sel et poivre
4 tranches (100 g) de pain français
1/4 tasse (40 g) de fromage gruyère râpé

1. Ajouter le beurre et un peu d'huile dans une poêle à frire.
2. Ajouter les oignons et les faire caraméliser pendant au moins 20-25 minutes, ou jusqu'à une heure.
3. Ajouter le liquide : eau (ou bien 2/3 de vin rouge si vous étiez en Bourgogne mélangé avec 1/3 de fond de veau).
4. Ajouter le sel et le poivre et 1 feuille de laurier.
5. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant environ une heure.
6. Trancher la baguette française et griller au four à 375 °.
7. Assaisonner au goût.

Servir

1. Remplir aux 3/4 chaque bol avec un peu de soupe et placer le pain sur le dessus.
2. Ajouter le fromage râpé
3. Mettre les bols sur une plaque à biscuits et faire griller jusqu'à ce que le fromage soit doré et que la soupe bouillonne autour des bords.

Donne 6 portions

1 carotte pelée et coupée en rondelles minces
1/2 oignon, émincé
1/4 tasse de céleri émincé
4 brins de thym
2 brins de persil
Le zeste d’un citron
3/4 à thé de sel
4 1/2 tasse d'eau
3/4 tasse de vin blanc sec
1 1/2 lb filet de saumon
3 bouquets d’échalotes coupés
3/4 tasse pois
6 tiges d'asperges coupées en morceaux de 2 pouces
3 poignées de feuilles de salade

1. Préparer le court-bouillon en remplissant une casserole d’eau et ajouter la carotte, l’oignon, le céleri, le thym, le persil, le zeste, le sel et le vin et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et cuire à couvert, pendant 20 minutes.
2. Filtrer le court-bouillon, jeter les solides. Réserver.
3. Dans une poêle à fond épais, juste assez grande pour contenir le filet de saumon, faire mijoter le court-bouillon à feu doux.
4. Ajouter le filet de saumon au court-bouillon. Faire chauffer le liquide jusqu’à l’apparition d’un léger frémissement. Éteindre le feu. Faire cuire le saumon jusqu’à ce qu’il soit opaque et se défasse facilement, de 12 à 13 minutes par pouce d’épaisseur.
5. Transférer le saumon dans une assiette et laisser refroidir à la température ambiante ou au réfrigérateur en le recouvrant de pellicule de plastique. Enlever la peau.

6 oz filet de saumon poché
6 oz de saumon fumé coupé en dés
3 cuillères à soupe de beurre à température ambiante
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
Sel et poivre

1. Avec le dos d’une fourchette, écraser le saumon poché, ajouter le saumon fumé, la ciboulette et le beurre, saler et poivrer au goût.
2. Ajouter le jus de 1/2 citron. Garder la préparation réfrigérée jusqu’au moment de servir. Tartiner les rillettes de saumon sur des toasts, des biscottes ou des tranches de concombre.

3 cuillères à soupe de beurre
4 tasses poireaux, émincés
6 pommes de terre, coupées en dés et cuites
1/2 tasse de lait
3 cuillères à soupe de beurre
Muscade
De 1 1 /  3 saumon
1 citron pour son jus et zeste
3 cuillères à soupe d'aneth haché
2 cuillères à soupe de beurre fondu
1/3 tasse de chapelure
Sel et poivre

1. Préchauffer le four à 400’F.
2. Dans une poêle à feu doux, faire fondre le beurre et ajouter le poireau. Faire cuire sans colorer, environ 5 minutes.
3. Ajouter le bouillon, le sel et le poivre dans la poêle. Laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé.
4. Entre-temps, faire cuire les pommes de terre dans une casserole et les égoutter lorsqu’elles sont tendres. Transférer dans un bol, ajouter le lait chaud et le beurre, piler ou fouetter jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Ajouter la muscade, le sel et le poivre au goût.
5. Transférer le poisson dans un moule ou une assiette beurrée. Assaisonner uniformément le saumon de sel et de poivre et recouvrir avec le zeste, le jus de citron et l’aneth.
6. Recouvrir le saumon avec le mélange de poireaux et étendre la purée de pommes de terre sur le dessus. Saupoudrer de chapelure, préalablement mélangée avec du beurre fondu.
7. Cuire au four 30-40 minutes pour un plat unique ou 20-30 minutes pour des portions individuelles.

1 oignon, haché finement
1 poireau, haché finement
2 cuillères à soupe de beurre ou de l'huile de canola
16 onces de champignons mélangés tranchés
1 oz de cèpes séchés trempés dans l'eau bouillante
1 petite pomme de terre, pelées et coupées en quartiers
Sel et poivre
1 tasse de crème 35%
1 cuillère à café de thym frais
3 tasses de bouillon de légumes
1 oz cèpes secs, en poudre

1. Dans une casserole, fondre l’oignon et les poireaux dans l’huile et le beurre à feu moyen. Augmenter la chaleur,  ajouter les champignons et faire revenir.
2. Ajouter ensuite la pomme de terre, les cèpes et son liquide, le thym, le bouillon de poulet ou de légumes. Saler et poivrer au goût.
3. Porter à ébullition et réduire le feu pour laisser mijoter doucement environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre.
4. Retirer du feu et ajouter 1/4 tasse de crème. Transférer la soupe dans un mélangeur et réduire. Fouetter le reste de la crème et réserver.
5. Servir dans des tasses à café ou des verres clairs. Ajouter la crème fouettée sur le dessus et saupoudrer de poudre de cèpes.

2 tasses de champignons
huile d'olive
3/4 tasse de fromage de chèvre, émietté
1/2 cuillère à café d'origan
Sel et poivre

1. Préchauffer le four à 350’F.
2. Nettoyez les champignons, couper le pied des champignons et placer sur le dos, sur une feuille de papier parchemin dans une plaque de cuisson.
3. Verser une petite quantité d’huile d’olive sur les champignons. Assaisonner avec le sel et le poivre.
4. Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre et l’origan. Ajouter un autre filet d’huile et assaisonner à nouveau.
5. Remplir les champignons avec le mélange de fromage.
6. Cuire au four 10 minutes.

1 échalote française émincée
1 cuillère à soupe de beurre
Sel et poivre
1/2 tasse Porto
1 gousse d'ail
1/2 tasse de crème 35%
225 g de champignons, brunoise
1 Baguette, tranchée et grillée

1. Dans une casserole, sauter les champignons dans le beurre. Saler et poivrer. Réserver. Dans la même casserole, dorer l’échalote française dans le beurre. Ajouter l’ail et le sel. Combiner l’échalote et les champignons ensemble.
2. Dans un grand bol, ajouter le Porto, le thym, la crème et les préparations d’échalote  française et de champignons sautés. Bien mélanger et assaisonner avec le sel et le poivre.
3. Servir sur des tranches de baguette grillées.

Donne 8 portions

4 œufs
1/2 c. à soupe vinaigre blanc
Sel et poivre
1/4 tasse de mayonnaise
2 cuillères à soupe de saumon fumé, haché
1 cuillère à café câpres, hachées
1 cuillère à café de jus de citron
16 morceaux d'oignons rouges, émincés
8 lanières de saumon fumé

1. Placer dans une casserole les oeufs entiers et recouvrir d’eau.  Ajouter du vinaigre et  porter à ébullition à feu vif.  Réduire le feu à température moyenne et laisser cuire  les oeufs pendant 5-6 minutes.
2. Retirer du feu. Placer les oeufs cuits durs dans un bain d’eau froide, en changeant l’eau quand elle devient tiède. Laisser les oeufs refroidir complètement et écailler, rincer et sécher.
3. Couper les oeufs dans le sens de la longueur et retirer les jaunes d’oeufs avec les doigts ou une petite cuillère. Placer les jaunes d’oeufs dans un bol et les blancs dans une assiette plate.
4. Écraser les jaunes en fines miettes avec une fourchette. Ajouter la crème sure, le saumon fumé haché, les câpres, le jus de citron, le sel et le poivre et mélanger jusqu’à ce que la texture soit homogène.
5. Remplir les blancs d’oeufs avec le mélange d’oeufs, soit à la cuillère, soit en utilisant une poche à pâtisserie. Décorer avec les lanières de saumon et les oignons émincés. Servir immédiatement ou couvrir et réfrigérer jusqu’à 8 heures.

Donne 8 portions

4 œufs
1/2 C. à soupe de vinaigre de vin blanc
Sel et poivre
3 cuillères à soupe yogourt nature
1 cuillère à soupe chutney de fruits
1/4 c de poudre de cari
8 tranches de concombre, fines

1. Placer dans une casserole les oeufs entiers et recouvrir d’eau.  Ajouter du vinaigre et  porter à ébullition à feu vif.  Réduire le feu à température moyenne et laisser cuire  les oeufs pendant 5-6 minutes.
2. Retirer du feu. Placer les oeufs cuits durs dans un bain d’eau froide, en changeant l’eau quand elle devient tiède. Laisser les oeufs refroidir complètement et écailler, rincer et sécher.
3. Couper les oeufs dans le sens de la longueur et retirer les jaunes d’oeufs avec vos doigts ou une petite cuillère. Placer les jaunes d’oeufs dans un bol et les blancs dans une assiette plate.
4. Écraser les jaunes en fines miettes avec une fourchette. Mélanger le yogourt, le chutney et le cari jusqu’à ce que la texture soit homogène. Assaisonner au goût avec sel et poivre.
5. Remplir les blancs d’oeufs avec le mélange d’oeufs, soit à la cuillère, soit en utilisant une poche à pâtisserie. Décorer avec les tranches de concombre. Servir immédiatement ou couvrir et réfrigérer jusqu’à 8 heures.

Donne 8 portions

4 œufs
1/2 C. à soupe de vinaigre de vin blanc
Sel et poivre
1/4 tasse de mayonnaise
1 cuillère à café de parmesan
1/4 tasse de Parmesan supplémentaire

1. Placer dans une casserole les oeufs entiers et recouvrir d’eau.  Ajouter du vinaigre et  porter à ébullition à feu vif.  Réduire le feu à température moyenne et laisser cuire  les oeufs pendant 5-6 minutes.
2. Retirer du feu. Placer les oeufs cuits durs dans un bain d’eau froide, en changeant l’eau quand elle devient tiède. Laisser les oeufs refroidir complètement et écailler, rincer et sécher.
3. Couper les oeufs dans le sens de la longueur et retirer les jaunes d’oeufs avec vos doigts ou une petite cuillère. Placer les jaunes d’oeufs dans un bol et les blancs dans une assiette plate.
4. Écraser les jaunes en fines miettes avec une fourchette. Mélanger la mayonnaise et 1 cuillère à café de parmesan. Assaisonner au goût avec sel et poivre.
5. Remplir les blancs d’oeufs avec le mélange d’oeufs, soit à la cuillère, soit en utilisant une poche à pâtisserie. Saupoudrer avec le reste du parmesan et servir immédiatement ou couvrir et réfrigérer jusqu’à 8 heures.

1 lb cerises
1/2 tasse + 1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de fécule de maïs
1 cuillère à soupe de beurre
1/3 tasse de farine tout usage
1/4 tasse d'amandes effilées
4 gros œufs
sel
1 tasse de lait entier
1/4 tasse de beurre non salé, fondu
1 cuillère à café de zeste de citron
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
sucre en poudre

1. Préchauffer le four à 325’F.
2. Beurrer généreusement une assiette en verre ou en céramique peu profonde.  Dans un bol de taille moyenne, mélanger les cerises, 1 cuillère à soupe de sucre et la fécule de maïs. Transvider la préparation dans l’assiette.
3. Dans un robot culinaire, incorporer la farine et les amandes et actionner jusqu’à ce que les amandes soient finement hachées.
4. Dans un grand bol fouetter les oeufs, 1/2 tasse de sucre et le sel. Ajouter le mélange de farine et d’amandes. Ajouter le lait, le beurre, le zeste et l’extrait d’amande et l’extrait de vanille. Fouetter jusqu’à consistance lisse. Verser la préparation sur les cerises.
5. Cuire jusqu’à ce que le centre du clafoutis soit ‘figé’ et le dessus légèrement doré environ 55 minutes. Laisser refroidir un peu. Saupoudrer de sucre en poudre et servir chaud ou froid.

2 tasses de crème 35%
6 jaunes d'oeufs
1/3 tasse de sucre
1 gousse de vanille coupée partiellement en 2 sur la longueur
6 cuillères à soupe de sucre pour la finition

1. Préchauffer le four à 275’F.
2. Dans une casserole, ajouter la crème et la gousse de vanille et faire chauffer à feu moyen jusqu’à l’apparition de petites bulles sur les parois de la casserole.  Réserver et laisser refroidir.
3. Dans un bol fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre.
4. Ajouter la crème chaude graduellement au mélange d’oeufs et fouetter vigoureusement.
5. Passer le mélange de crème au tamis si nécessaire (pour retirer la vanille).
6. Verser dans des ramequins avec une louche.
7. Placer les ramequins dans un plat pyrex ou autre et ajouter de l’eau bouillante dans  le plat à 1/2 de la hauteur des ramequins.
8. Cuire de 30-45 minutes dans le four.
9. Réfrigérer la crème brûlée car elle doit être froide avant de la caraméliser.
10. Saupoudrer la cassonade uniformément, sur le dessus de la crème brûlée.
11. Chauffer à l’aide d’une torche, éloigné d’une distance de 3-4 pouces environ ou sous le gril (broil) très chaud du four. Servir immédiatement.

8 tasses échalotes françaises, tranchées
4 gousses d'ail, tranchées
1/3 tasse d'huile de pépins de raisin
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de thym
1 anis étoilé
5 tasses figues, hachées
3/4 de tasse de vinaigre balsamique
jus d’un citron et zeste
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1/2 tasse de sucre
1 cuillère à café de poivre

1. Dans une grande poêle caraméliser les échalotes dans l’huile et le beurre. Ajouter l’ail, les herbes et l’anis étoilé lorsque les échalotes seront presque cuites.
   Ajouter le vinaigre balsamique et réduire les liquides de moitié.
   Ajouter le jus de citron et le zeste, le vinaigre de cidre, le sucre, le poivre et les figues. Laisser mijoter pendant 1/2 heure ou jusqu’à la texture voulue, selon vos préférences.  Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

1 1/2 cuillère à café de gélatine sans saveur
3/4 tasse d'eau
1/4 tasse de sucre
3/4 tasse Porto
1  1/2 cuillère à café de jus de citron

1. Dans une petite casserole, saupoudrer la gélatine sur l’eau et laisser ramollir 1 minute. Chauffer le mélange de gélatine à feu moyen, en remuant jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute.
2. Ajouter le sucre et le Porto et laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant 3 minutes.
3. Retirer la casserole du feu et incorporer le jus de citron. Mélanger.
4. Refroidir la gelée de Porto.

Donne 4 portions

4 crottins de fromage de chèvre frais d'environ 1/2 pouce d'épaisseur
3/4 tasse d'huile d'olive, plus l'huile pour graisser le plat de cuisson
4 brins de thym
1 tasse de chapelure
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
4 tasses de laitue mixte laisse couper en morceaux (utiliser la roquette, laitue frisée rouge)
Sel et poivre au goût
pain grillé à l’ail

1. Préchauffer le four à 400’F.
2. Placer les crottins de fromage de chèvre dans un petit plat et recouvrir d’huile complètement, environ 1/4 de tasse d’huile.
3. Ajouter 3 tiges de thym ou saupoudrer 1 cuillère à café de thym séché sur le fromage. Couvrir et laisser reposer 8 heures ou plus au réfrigérateur.
4. Dans un bol, mélanger le reste du thym avec la chapelure et réserver.
5. Retirer les crottins de fromage de l’huile et les enrober complètement avec le mélange de chapelure et thym.
6. Placer les crottins de fromage dans un plat à gratin huilé et mettre au four.
7. Cuire pendant 6-10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit légèrement doré et bouillonne.
8. Entre-temps, mélanger le reste de l’huile (1/2 tasse) avec le vinaigre, le sel et le poivre. Verser sur la salade et mélanger délicatement.
9. Garnir la salade de crottins de fromage et servir avec du pain ou des toasts à l’ail.

Donne 4 portions

2 tasses de fraises tranchées
1/4 tasse de sirop d'érable
2 cuillères à soupe de sucre d'érable
1 fromage de chèvre crémeux

1. Dans un bol, mélanger les fraises avec le sirop d’érable.
2. Placer les fraises dans un emporte-pièce carré et réfrigérer.
3. Saupoudrer de sucre d’érable et retirer l’emporte-pièce délicatement.
4. Servir avec une rondelle de fromage de chèvre comme dessert.